Antichi ricordi di Casa Matilde

È stata una esperienza molto positiva anzi straordinaria abbiamo conosciuto questa favolosa location tramite una persona, che dire solo gli antipasti già per noi eravamo pieni ,uno più buono dell'altro abbiamo preso solamente un primo che pure quello era un bel piatto. E poi il dolce buonissimo. Il proprietario gentilissimo cordiale straordinario.Lo consiglio vivamente questa location per festeggiare qualsiasi evento particolare. Peccato che per noi che abitiamo a Roma rimane lontano, che però rifarei volentieri questi km, per ritornare ad assaporare questi piatti culinari.I miei migliori complimenti e alla prossima a rega.(detto in romanaccio).

Antichi Ricordi di Casa Matilde nasce tra la passione per la cucina a base del cibo sano e genuino di una volta e la voglia di mettersi in gioco riproponendo tali sapori all'interno di un ambiente fine, caldo e di matrice squisitamente familiare. Tutto si deve alla sapiente maestria, alle abili mani ed alla fantasia della signora Lina che, assieme al marito Pietro (coadiuvati da un gruppo di validissimi ed infaticabili collaboratori), sono riusciti, anno dopo anno, non solo a trasformare in professione quella che era una attività nata per pura passione e destinata, all'epoca, solo a pochi fortunati amici. Di piu. Sono riusciti a recuperare e ad ingrandire in maniera assolutamente ammirevole quello che era inizialmente un antico casale rustico di famiglia che oggi, dopo vari interventi di recupero e valorizzazione appare come una struttura davvero meravigliosa, incastonata com'è nella natura incontaminata del Monte Maggiore e del piccolo borgo di Santa Croce di Roccaromana, assurto ad un'oasi di pace e ricercata raffinatezza. Di più. Sono altresì riusciti a far diventare il luogo un assoluto punto di riferimento in zona, grazie alla qualità delle specialità gastronomiche proposte alla clientela. Specialità che, pur restando nell'alveo di menù legati a doppio filo alle antiche tradizioni culinarie di un tempo che fu (anche previo, in particolare, utilizzo di ingredienti, per quanto possibile, a "chilometri zero"), risultano a loro modo originali ed innovative. Impossibile restare indifferenti, a mero titolo di esempio, al sontuoso antipasto multiportata, caratterizzato dal classico antipasto all'italiana di base (pur con salumi e formaggi esclusivamente locali o, comunque, di altissima qualità quali: prosciutto crudo, lonza, pancetta coppata, salsiccia stagionata, mozzarella di bufala d.o.p., caciocavallo, formaggi vari, ecc.), ma arricchito con un corollario di ulteriori specialità, variabili di volta in volta a seconda delle stagioni e delle disponibilità. E allora via libera a bruschette, alle pizzette fritte, alle verdure grigliate e/o sott'olio, agli involtini di melanzane ripieni, alla classica "parmigiana" (squisita!), ai tocchetti di polenta, ai fritti di verdurine, agli straccetti di vitello alla pizzaiola (lievemente piccanti, per una esplosione di sapore davvero sorprendente!), alla carne salsicciara in umido, al pane ripassato in padella con friarielli… in un succulento elenco che potrebbe continuare all'infinito, ma che verrebbe comunque doverosamente, inevitabilmente, immancabilmente chiuso dalla portata "principe" (a mio modesto giudizio) dell'antipasto tipico di Casa Matilde: la spettacolare pagnotta di pane raffermo ripiena di fagioli con cotiche, gambuccio e/o salsiccia piccante!! Assolutamente da non perdere, inoltre, la pasta (fatta in casa), proposta in diverse succulente varianti: al ragù, zucchine e speck, pancetta e fiori di zucca, ecc., in un tripudio di sapori tutti da scoprire. Una nota di merito, infine, per l'ultimissima proposta culinaria presentataci dal buon Pietro in occasione di un recente piccolo festino familiare che ha ospitato presso il suo locale: un maestoso prosciutto di maiale intero, arrostito nel forno a legna per tutta la notte (per un totale di diverse ore di cottura lenta e a regola d'arte!), che ha reso la carne tenera e succulenta, servita con una cremina ricavata dal liquido di cottura e con contorno di eccellenti patate al forno!! Peraltro, il tutto presentato in maniera a dir poco spettacolare (ancorché nella sua apparente semplicità), che ha sorpreso i presenti strappando un istintivo e sincero applauso di ammirazione. Insomma, in sintesi, Antichi Ricordi di Casa Matilde fa di tutto per tenere stoicamente fede al proprio nome: siamo al cospetto di un ottimo ristorante che rivede in chiave moderna le ricette di un tempo. Nella consapevolezza di avere a disposizione ancora ulteriori margini di miglioramento e innovazione che sicuramente lo porteranno a livelli di assoluta eccellenza. Chapeau!